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石榴果肉饮料的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-04-15  浏览次数:21047

知识导读:暂无
西北苗木网2012-04-15日信息:
  石榴果实色泽艳丽,味甜酸,性清凉。其含水分79%,碳水化合物175以上,并含有丰富的维生素。此外还含有2.5%的粗纤维素和0.8%的灰分。石榴不仅可供鲜食,也可加工果汁,下面介绍其加工要点。  

   一、工艺流程:原料→洗果→剥果→清洗→打浆去籽→磨浆→调配→脱气→杀菌→灌装→封盖。 

  二、加工要点:  

   1、原料:鲜果收购时要注意品种、色泽。籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。 

  2、洗果:加工前对原料进行人工选择,剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果,并用自来水冲洗干净。  

   3、剥壳:将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。  

   4、洗净:将剥出的石榴籽粒浸没在牡环流动水中漂洗一次,除去碎皮及隔膜,及时剔除白色籽:兔估米蚜。沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分。

  5、打浆去籽:沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机,送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用1.5mm筛孔径打浆;第二道打浆选用0.5mm筛孔直径打浆。其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。

   6、磨浆:采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨,第二台磨至细度为20μm左右。  

   7、调配:按配方将辅料溶解后泵入调配缸,再加入石榴果肉汁用纯净水定容。 配方:石榴果肉果汁15克、复合稳定剂0.06%-0.08%,复合甜味料、乙基麦芽酚30mg/kg,其余为净化水。  

   8、真空脱气:经调配后的浆料在真空度不低于0.07Mpa条件下进行脱气处理,可减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体,减少氧气及杀菌守程中的焦化现象。  

    9、杀菌:脱气后的物料通过杀菌设备进行杀菌,杀菌温度为90-105℃,时间为50-60秒钟。然后在无菌室内进行热灌装、封口,快速冷却至常温。 

                                            ( 来源:浙江农网 )
 
 
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