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桃树的栽培与管理技术要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-04-10  浏览次数:211532

知识导读:暂无
西北苗木网2012-04-10日信息:

    一、栽培价值

    桃是我国主要果树之一。适应性强,栽培容易,开始结果早,盛果期也早,早期收益高。管理得当,易获丰产,即使粗放管理也有一定的收成。

    桃果实风味优美,营养丰富,常具特殊香味,为夏秋季市场上的主要鲜销果品。但我国传统水蜜桃或蜜桃成熟后汁多皮。?菀赘?,多数不耐贮运。近年从国外引入和自行选育的油桃,贮运性大有提高,颇有开发前途,但尚需解决风味偏酸,在多雨地区栽培容易产生裂果等问题。此前可先适当发展较耐贮运的优质脆桃(硬肉桃)应市。桃果实除供鲜食外,还可制罐、制桃干、桃脯、桃酱、桃汁等。随着罐头工业的兴起,为罐桃的栽培和生产开辟了广阔的前景。

    桃品种多,寿命短,经济寿命一般仅20-25年,生产上品种更新快,竞争也激烈。

    二、主要种类和品种

    桃属于蔷薇科李属挑亚属植物。生产上常见应用的有以下几种:普通桃,包括栽培桃和毛桃;山桃;甘肃桃;新疆桃。后面三种常作砧木用。近年长江流域及淮北地区桃砧木资源常感不足,上述种类多有引入。

    普通桃是生产上最主要的种,它有蟠桃、油桃和寿星桃三个变种。

    桃的栽培品种很多,我国有1000个左右。根据品种起源、风土适应性及地理分布可将栽培桃划分为南方系、北方系和南欧系三大品种群。

    1、南方品种群  形成于长江流域的华东、华中及西南地区,地属我国北亚热带和中亚热带气候带的湿润区。本群品种适应温暖多湿气候,耐旱和耐寒性较差。如移至北方栽培,只要不受冻、注意灌水,常能丰产。其中水蜜桃系品种栽培最多。代表品种有白花、玉露、白凤等。近年又育成或引入雨花露、冈山早生、砂子早生、北农2号等优良品种。大多数的蟠桃也属本群,代表品种有白芒蟠桃、撒花红蟠桃和陈圃蟠桃等。在南方品种群中,还有一类是果实适于在硬熟时采收的脆桃。它们适应性强,分布广,耐瘠薄土壤。代表品种如苏皖的陆林、大甜桃、吊枝白,江浙的小暑桃,湖南、湖北、江西的象牙白等。

    2、北方品种群  形成于黄河流域的华北、西北,地属我国暖温带气候带的亚湿润区和亚干旱区。本群品种耐旱、耐寒性强,树姿直立,以中、短果枝结果为主,节间长,单花芽多。如移至高温多湿、降水量大的长江流域及其以南地区栽培,大多表现生长旺盛,产量低,有时还表现严重的裂果。其中蜜桃系品种栽培最多,代表品种有肥城桃、深州蜜桃和青州蜜桃等。

    3、南欧品种群  是我国的桃经伊朗、小亚细亚传至南欧诸国后,经长期驯化形成的品种。适应夏季干燥,光照强,而冬季温和的气候。美国及南欧各国的品种多数属本群。有黄肉、白肉桃和油桃等类品种。引入我国华北地区栽培后,一般生长结果尚属良好,如直接引入多雨的华东地区栽培,多表现旺长,着果率低,甚至出现裂果等不良现象,不易获得丰收。

    下面就不同用途对适于淮北和长江流域的桃新品种再择优作一介绍。适于鲜食的水蜜桃品种,有安农水蜜、早霞露、秦蜜、春秀、霞晖1号、早蟠桃、金山早露、雨花露、白云、砂子早生、湖景蜜露、团头蜜、白花、玉露桃等。适于罐藏加工的黄桃品种有金晖、郑黄4号、明星、金童7号及锦绣等。油桃品种有五月火、曙光、艳光、早美光、潍坊1号、阿姆肯、丽格兰特等。

    三、生长结果习性和对环境条件的要求

    1、生长结果习性  桃为落叶性小乔木。根系属浅根性,生长迅速,伤后恢复能力强。桃芽具有早熟性,萌发力强,在主梢迅速生长的同时,其上侧芽能相继萌发抽生二次梢、三次梢。但在二、三次梢上,无芽的盲节很多。桃的成枝力也较强,且分枝角常较大,故干性弱,层性不明显,中心主干易早期自然消失。不同品种间分枝角度不同,形成开张、半开张和较直立的不同树姿。隐芽少而寿命短,其自然更新能力常不如其他树种。

    桃花芽容易形成,进入结果期早。树冠中长、中、短各类枝条均易成为结果枝。花芽为纯花芽,在枝上侧生,每一芽内1花。顶芽为叶芽。同一节上着生2芽以上的称复芽,通常为花芽与叶芽并生。南方品种群中的水蜜桃系和蟠桃系中、长果枝上多复花芽。结果枝可分为长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝几种。长果枝长31-60厘米,为南方品种群的主要结果枝;中果枝长16-30厘米;短果枝长5-15厘米,其上除项芽为叶芽外,其余各节多为单花芽;花束状果枝在5厘米以下,节间甚短,花芽排列紧密,形态与短果枝雷同。不同品种的主要结果枝类型不同,同时随树龄增长,主要结果枝的类型也有变化。

    大部分桃品种能自花结实。但霞晖1号、春秀、仓方早生、砂子早生、朝晖、北农2号、白花、鸡嘴白、五月鲜等品种花粉发育不全,自花不能正常结实。异花授粉能提高结实率。

    果实发育可分快-慢-快三个时期。其中第二期为硬核期,品种间差异较大,早熟品种仅7-10天,常使胚发育不全,或形成软核。生理落果分前后两期。前期落果在花后3-4周内发生,主要是由于受精不完全所引起,脱落部位一般发生在结果枝与果梗之间。后期落果是受精幼果的脱落,主要发生在硬核期开始的前后,脱落部位多数在果实与果梗的花托之间。此期正处于植株内的养分转换期,落果与碳水化合物及氮素的供应不足有关、干旱也能促进脱落。但是,如果此期供应的氮素和水分过多,引起新梢徒长,器官间对养分的竞争加剧,则同样会导致落果。

    2、对环境条件的要求  桃属喜温性的温带果树树种,但适应性较强。适宜的年平均温度,南方品种群为12-17度,北方品种群为8-14度,前者比后者更能耐夏季高温。大多数品种以生长期月平均温度达24-25℃时产量高、品质好。冬季通过休眠阶段时需要一定时期的相对低温,一般需0-7.2℃的低温750小时以上,但春蕾、雨花露等一些南方品种群品种需冷量较低,仅590-730小时。低温时数不足,休眠不能顺利通过时,常引起萌芽开花推迟且不整齐,甚至出现花芽枯死脱落的现象。不同品种间低温需要量有较大的差异。花期要求10℃以上的气温,如最抵气温降至零下1-3℃时,花器就容易受到寒害或冻害。

    桃性喜干燥和良好的光照。要求较低的空气湿度和土壤湿度。唯南方品种群较能适应潮湿气候,但在花期及果实成熟期仍忌多雨。花期阴雨天多,影响授粉、受精和着果;果实成熟前雨水多,果实品质降低,且常引起裂果。光照充足,则树势健壮,枝条充实,花芽形成良好;光照不足时,内膛枝条多易枯死,致结果部位很快外移。

    桃最不耐水涝,适宜于排水良好的壤土或沙壤土上生长。特别在长江流域及其以南地区,坡地栽培比平地更为适宜。土壤也不宜过粘或过肥,否则树体徒长不易控制,且易诱发流胶病。桃耐旱性极强,其需水量是许多果树中最低的一种。

    四、育苗和建园

    l、育苗  生产上桃树育苗多用嫁接养殖。砧木普遍用毛桃或山桃,近年也有应用甘肃桃和陕西山桃的。就适应性而言,毛桃是我国中部和南部桃区的优良砧木,与挑的嫁接亲和力强,且较耐湿,栽培容易,树龄长。栽培品种除早熟种不宜作播种用外,一般中晚熟种的种子都可采用。进行矮化栽培时,可用毛樱桃、郁李作为挑的矮化砧。接穗以选用复芽或带有复芽的枝段为最佳。

    种子秋播或春播都可以。秋播出苗整齐,出苗早,幼苗生长快而健壮,且可省去种子沙藏手续,一般在晚秋至初冬土壤结冻前进行。春播种子需经沙藏层积处理,毛桃需100-120天,然后在种子萌动前播入土中。沙藏天数不足时影响发芽率。每千平方米需种子75-120公斤,可育苗8000-10000株。也有先在苗床中集约播种育苗,而后再行移栽的。

    桃秋季生长停止较苹果和梨为早,砧木生长速度也快,芽接时期早于苹果和梨,长江流域一般多在7-8月间进行。如能提前至6月中旬以前芽接,成活后并采用折砧或两次剪砧的方法,可在当年成苗出圃。这在生长期较长的地区,苗木较易达到规定的标准。具体嫁接方法,过去采用T形芽接法为多,近年多用嵌芽接法。先在砧木上切取下一盾状芽片,上浅下深,下刀口斜切入木质部内。再在接穗枝条上取下稍短的带木质部接芽片嵌入,并使芽片上端露出一线砧木皮层,最后绑紧。嵌芽接法在砧穗不易离皮或较细的情况下仍能嫁接,嫁接时期长,成活率高是其优点,值得推广。

    夏秋不及芽接或芽接未活的砧木苗,可用枝接法补接。枝接一般采用切接法。长江流域在秋季9-10月份及次春萌芽前均可进行,淮北地区宜掌握在春季桃芽萌发之前。注意保持好接口和接穗剪口的湿度,是提高成活率的关键。

    2、建园  桃对土壤要求不严,一般土壤均可建园。盐碱土应先行改良,否则易患缺铁性黄叶病。土壤粘重的丘陵坡地应开沟建园,避免土壤下层积水。老园地重茬植桃,常导致树体生长不良,枝干流胶,叶片失绿,新根褐变等,严重时造成成片死树,建园时应予避免。

    品种方面要因地制宜。除选用生态适应性强的品种外,还需根据加工、鲜食的不同需要,根据集市远近和交通条件作不同的选择。供罐藏用的品种,宜选黄肉、不溶质、粘核和近核处无红色或少红色的优良品种,最好具有芳香。供鲜销用的,城市近郊可多选软溶质的品种,早熟品种的比例也可大一些。城市远郊及山区直适当发展较耐贮运的硬肉桃或硬溶质的品种。当果园中栽植不产生花粉或花粉少并缺乏生活力的一些品种时,一定要配植授粉品种。即使是自花能结实的品种,选用几个品种相互配植,也能提高结实率和产量。不同成熟期的品种还可避免劳力过分集中和延长鲜果的供应时期。

    栽植距离根据品种生长势、土壤肥瘠和管理条件而定。一般平地株行距4-5米,山地株行距(3-4)米×(4-5)米。桃枝展速度快,特别在高温多湿地区不宜过分密植,否则前期虽可获得高产,后期树冠交接后产量即锐减。有管理经验的地区,密度可大一些。

    植株宜秋植。苗木除用生长健壮、根系良好的一年生苗外,半成苗和当年芽接出圃的火芽苗也均可利用栽植。利用半成苗栽植时,要求接芽饱满,多栽一定比例的太平苗以便必要时补缺,同时需及时扶除砧蘖和及早摘心定干等。管理得当,生长结果不一定比栽植大苗差。

    五、整形和修剪

    根据桃的生长习性和喜光要求,整形时最好采用自然开心形或改良杯状形的树形。

    自然开心形树形的特点是,主干高30-50厘米,其上错落或邻近培养三大主枝,相距10-12厘米。主枝每年直线外延,开张角40-50度,每主枝上在背斜侧间隔一定距离再培养2-3个副主枝(侧技),开张角60-80度,构成树体骨架。然后在主枝、副主枝上培养结果枝组结果。主枝,主枝上的副主枝(注意各主枝的开张角要求不同)。这种树形修剪量轻,成形快,结果早;枝头间距较大,主、侧枝可形成两层,充分利用空间立体结果,故产量较高。缺点是整形技术要求较高,内膜枝组过多、过密时会影响果实品质。

    具体整形时,在苗木50-70厘米高处定干。次春萌芽后,将离地30-50厘米以内的芽抹去,在其上方选留三个主枝。主枝间需保留一定的间距,方位适当,开张角度过小的主枝应在生长期间拉枝调角。冬季主枝留60厘米短截,剪口芽选用外侧饱满芽,保持主枝以一定的角度逐年向外延伸。剪口附近另注意留一外侧芽,前发后培养作为副主枝。为避免与主枝发生竞争,副主枝也可在晚一年形成。每主枝上培养2-3个副主枝。

    第二年冬季,各主枝的延长枝留50厘米短截,和上年方法相同,养成延长枝和第二副主枝。在主枝、副主枝上则多留小枝组,以增加结果部位和荫蔽主枝起保护作用。第三年以后,也如上年同样处理。一般4-5年树形即可基本形成。最后全树保持主枝、副主枝7-9个,各骨干枝枝头间保持80-100厘米的间距。

    改良杯状形树形由杯状形改进而来。在整形的头两年仍按杯状形的要求培养主枝,即在主干上方选邻接或邻近的三个新梢培养为主枝,冬剪时主枝留左右两侧的芽发生分枝,构成"三股六杈"。从第三年开始,主枝灵活分枝,可直线顺延,并适当培养外侧副主枝。然后在各级主枝、副主枝上培养枝组结果。树形完成后,全树有骨干枝7-12个。

    幼年桃树生长旺盛,修剪上应采用轻剪长放和充分运用夏季修剪技术,以缓和树势,提前结果。夏季修剪包括抹芽、摘心、扭梢和剪梢等工作。位置不当的芽容易发生旺条,应及早抹除。生长前期摘心有利于促发二次枝,形成良好的结果枝,提前结果;旺枝扭梢更能促进花芽的形成。此外,对生长郁闭的幼年树,在6月中下旬及8月停梢期进行疏梢、剪梢,对改善树冠光照,提高有效结果枝比例的作用都很显著,并可减轻冬剪的工作量。因此,夏季修剪是幼年桃树管理中很重要的一个环节。

    同时,幼年桃树还应注意结果枝组的培养。桃树小枝组的结果年限很短,易衰亡,应以培养中、大型枝组为主。中、大型枝组多在骨干枝两侧的中间部位培养,一般采用先截后放的方法,同方向中、大型枝组需保持40-60厘米的间距,以使光照良好,但其中可以安插小枝组。

    进入盛果期后,桃树树冠内膛及下部枝条容易枯死,结果部位外移很快。此期修剪应随结果量的增加而逐年加重,要加强枝组和结果枝的培养及更新,注意维持稳定的树势,必要时还要对骨干枝进行回缩更新。当枝组上的结果枝结果后,如下部抽生健壮结果枝的,可在其上方进行缩剪。如下部或附近结果枝的数量较多,也可将枝组下部的长果枝留2-3芽重短截作为预备枝,以促进更新。所以对全树不同枝组要放缩结合。为稳定产量,南方品种群的盛果期桃树,冬剪时应根据树体生长情况每株稳定地剪留给果枝400-500根,并保持一定比例的长果枝。多余的枝条可剪除或留作预备枝。

    桃的南方品种群常以长果枝结果为主,或长中短几类果枝都能结果。具体修剪时,一般对长果枝留4-7对花芽短截,剪口芽必须有叶芽,短果枝和花束状果枝由于只有顶芽是叶芽,不能短截,过多的可疏除。中果枝上花芽、叶芽的着生情况介于长果枝和短果枝之间,可根据具体情况决定是否短截。结果枝的更新除留足预备枝外,也可将长果枝适当加重短截,使其既能结果又能同时再抽生新消,形成良好的结果枝,供来年结果。

    南方桃树一般在栽植16-17年后即进入衰老期。此时外围延长新梢的生长量不足20-30厘米,长果枝数量锐减,中小枝组大量死亡,内膛秃裸,产量下降。此期除加强对枝组的更新修剪外,可对骨干枝在3-6年生的部位上缩剪,同时积极利用徒长枝培养新的骨干枝或大型枝组,继续结果。当经济效益低下时,需刨除另行建园。

    六、土肥水管理及其他

    桃根系呼吸作用旺盛,正常生长要求土壤有较高的含氧量。除秋冬落叶前后结合施用基肥进行深翻外,生长期间宜经常中耕松土,保持树盘范围内的土壤通气性良好。遇有滞水、积水现象应及时排除,不使根系受渍。

    桃比较耐瘠。幼树期需肥量少,施氮过多易引起徒长,延迟结果。进入盛果期后,随产量增加和新梢的生长需肥量渐多。综合各地桃园对氮、磷、钾三要素的吸收的比例,大体为10:(3-4):(6-16)。每生产100公斤的桃果,三要素的吸收量分别为0.5公斤,0.2公斤和0.6-0.7公斤。具体施肥量最好以历年产量变化及树体生长势作为主要依据。叶分析的适量标准值,据原北京农业大学测定,三要素分别为:2.8.-4.0%(N),0.15-0.29%(P)和1.5-2.7%(K)。

    具体施肥要求如下:第一次为基肥,以有机肥为主,适当配合化肥,特别是磷肥,结合晚秋深耕施入,施肥量占全年总量的50-70%以上。第二次为壮果肥,以氮肥为主,结合磷、钾肥,在定果后施用。第三次在果实急速膨大前施入,以速效磷、钾肥为主,结合施用氮肥,主要对中、晚熟品种,可促进果实肥膨大,提高品质,并可促进花芽分化。此外,有条件时,在8-9月间中、晚熟品种收获后,以氮肥为主施用一次补肥,有利于枝梢充实和提高树体内贮藏营养的水平。必要时还应注意补充微量元素。

    桃树需水量虽少,但发生伏旱时仍应进行必要的灌溉。夏季炎热季节灌溉需掌握在夜间到清晨土温下降后,以免影响根系生长,并宜速灌速排,不使多余水分在土壤中滞留。

    正常管理条件下,桃多数品种的结实率较高,任其自然结实,果实变。?分时淞,并削弱树势。生产上应疏果两次,最后定果不迟于硬核期结束。留果数量主要根据树体负载量,并参考历年产量、树龄、树势及当年天气情况等而定。具体疏果时可按(0.8-1.5):1的枝果比标准留果,或按长果枝留果3-5个,中果枝1-3个,短果枝和花束状果枝留1个或不留,二次枝留l-2个的标准掌握。先疏除萎黄果、小果、病虫果、畸形果和并生果,然后再根据留存果实的数量疏除朝天果,附近无叶果及形状较短圆的果实。有的品种徒长性果枝结果可靠,如大久保、扬州早甜桃等,其上应尽量多留果。有的品种花蕾过多,自然着果牢靠的,如白凤等,也可提前进行疏蕾、疏花,以节约养分,减少树体消耗。

    为防止果实病虫害,对中、晚熟品种进行套袋,同时也可提高果实的外观品质和防止裂果。套袋应在生理落果基本结束以后,病虫害发生以前进行。长江流域多在5月中、下旬至6月初完成。如发现已有食心虫类害虫和桃蛀螟开始产卵,可先打药,再行套袋。全树套袋时应从上而下,由内而外进行,以免碰坏已套好的纸袋。为使套袋后的果实增加红晕,提高着色,采收前2-3天应将纸袋从下部撕开。

    花期天气不良(如连阴雨天、低温等),影响正常授粉、受精时,对自花不结实的品种应进行人工授粉,时间掌握从初花期到盛花期之间。一般授粉3小时后降雨,对正常受精已无妨碍。

    为对幼龄桃树控冠促花,减轻夏季修剪工作量,在桃硬核期结束前,新梢开始旺长时,可叶面喷布0.l-0.15%浓度的多效唑药剂(一种生长延缓剂)l-2次。这在桃树早期密植丰产栽培中是一项行之有效的重要措施。

    七、主要病虫害及其防治

    桃树的病虫害较多。主要病害有桃缩叶病、细菌性穿孔病、果实炭疽病、疮痴病、褐腐病及枝干流胶病等。主要害虫有红颈天牛、桃蛀螟、梨小食心虫、桃蚜、桑白蚁、叶蝉和刺蛾等。

    (1)桃的4种病害:桃缩叶病病菌在芽鳞和树皮上越冬,早春展叶前后侵害叶片、新梢,使其变形、干枯、脱落,也可为害果实。防治方法是在桃芽膨大而尚未绽开时喷布波美5度石硫合剂,严重时在展叶后再喷0.3度石流合剂,同时结合人工及时摘除病叶、病梢烧毁,减少病源。细菌性穿孔病多在春夏之际发生,造成叶片穿孔、脱落。防治方法:在早春萌芽时(露绿期)喷布1:1:100倍的波尔多液。喷药时需注意与石疏合剂的喷药期之间有7-10天间隔期,且在展叶后宜改喷65%代森锌400-500倍液防治,以免产生药害。桃炭疽病为害果实和枝稍,4-7月间均能发生,花后连阴雨天气易造成该病暴发。可结合对挑缩叶病和桃疮痂病的喷药进行防治。桃疮痂病主要为害果实,幼果期喷波美0.3-0.4度石硫合剂,或25%多菌灵400-500倍液,或75%托布津1000倍液,均能有效地防治该病。

    (2)桃流胶。菏钦婢?秩竞蜕?硇栽?蚬餐?斐傻囊恢植『,主要为害主干和主枝,引起流胶,削弱树势。土壤粘重,氮肥过多,连作重茬,排水不良,夏季重修剪,以及虫害伤口等都能加剧流胶。防治方法:主要从加强管理,增强树势入手,做好树体保护工作。
    (3)红颈天牛:以幼虫在树干蛀道内越冬,为害主干及根颈部,削弱树势或引起死树。防治方法:可在5月下旬成虫产卵前对主干及主枝分杈部位涂白(涂白剂用生石灰和水按l:3-5比例调制而成,加入少量食盐可增加粘着作用,加入少量石硫合剂渣滓可提高防虫效果),减少产卵。同时人工捕杀成虫。在生长期经常检查树干,发现幼虫为害时可行钩杀或药杀。

    (4)桃蛀螟和梨小食心虫:均为害果实,后者还为害桃梢。可在产卵盛期喷布50%杀螺松乳油1000倍液药杀幼虫,隔10-15天再喷一次。也可在喷药后进行套袋防护。

    (5)桃蚜:一年中发生代数多,随桃树发芽,卵孵化,为害花及幼叶,6月以后转移到其他寄主上越夏,落叶前再迁回桃树上产卵越冬。防治方法;主要抓春季卵盛孵期喷布50%乙酸甲胺磷乳油500-1000倍液,或10%氯氰菊酯乳油1000-1300倍液,均可收到较好的效果。对有机磷和菊酯类农药产生抗性的桃蚜,喷布10%吡虫啉3000-4000倍液效果尤好。为害严重时,可在秋季桃蚜回迁桃树时再喷药一次。

    (6)桑白蚧:在长江流域一年发生2-3代。5月上、中旬为孵化盛期,若虫在枝干上吸食汁液为害,削弱树势,严重时造成枝条枯死,一般在2-3年生枝上为害较多。若虫在二龄后分泌蜡质,具有抗药性。防治方法:除结合其他病害的防治在发芽前喷布波美5度石硫合剂外,在若虫群集为害尚未分泌蜡质前,可喷布波美0.3-0.4度石硫合剂,或90%敌百虫1000倍液,或25%扑虱灵1000-1500倍液。

    (7)叶蝉:以成虫在杂草、土块中越冬,桃树发芽后上树为害幼叶,取食汁液。可在展时初期和盛花后结合对挑蚜的防治,喷布乙酰甲胺磷等药剂。此外,在第一代卵盛孵期(约在5月中下旬)喷布50%敌敌畏乳油或25%扑虱灵1000-1500倍液,也都有良好效果。

    (八)采收、贮藏和加工

    桃果实采收后不能增进品质,需至充分成熟才宜采收。但软溶质水蜜桃变软后不耐贮运,且易腐烂。因此,罐藏用桃、外运水蜜桃及硬肉桃宜在果实硬熟期采收。就地供应的鲜销桃,可在完熟期(果面开始变软时)采收。

    水蜜桃一般极不耐贮藏,即使在零下0.5-0℃低温条件下贮藏期也只有2-4周,贮藏时间过长时果实内部即发生褐变。栽培上多用不同成熟期的品种满足市场的需要。油桃基本上也是一样,贮藏时间稍长,果肉容易发韧变软。所以桃和油桃都很少用来贮藏。

    当市场上熟桃积压过多时,可用来制作桃酱,先将原料用0.5%明矾水洗净脱毛,对半切开,挖心去核,切成小果块。然后按果肉重的10%加水煮沸10分钟;再加糖浓缩。果肉与糖的比例为1:(0.8-1)。糖液分两次加入。浓缩时不断搅拌,煮至温度105-106℃,可溶性固形物达68%时,即可出锅,冷却至70℃时装瓶。如需较长时间保存,可再在100℃水中杀菌20-25分钟,随即冷却。为了提高桃酱的品质,在快出锅时可加入少量蜂蜜。

                                           ( 来源:实用园艺手册 )

 
 
 
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